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最全茶類知識,一文看懂中國茶
【康健食品網】 時間:2019-10-27 來源:騰訊新聞 【收藏本頁
茶是中國最古老的飲品,歷史悠久,種植面積廣闊,從東到西,從南到北,都有茶的身影。這么多的中國茶,有何區別呢?今天就來理一理六大茶類(按照發酵程度區分)的概括性知識,讓你全面了解中國茶。

01.

綠茶

綠茶是中國人飲用最廣泛的一種茶類,產地非常廣,全國的東南西北各產區,幾乎沒有不產綠茶的地方。綠茶未經發酵,經殺青、揉捻、干燥制成,具有“綠湯綠葉”的特征,講究一個“鮮”字。

綠茶按照制作工藝又可分為炒青綠茶(龍井、碧螺春、大方、松針等)、烘青綠茶(黃山毛峰、太平猴魁等)、曬青綠茶(滇青、川青等)、蒸青綠茶(恩施玉露、湖北仙人掌茶等)。


龍井茶


碧螺春

除了我們耳熟能詳的名優綠茶:西湖龍井、黃山毛峰、洞庭碧螺春等,很多小地方也會出產綠茶,但知名度比較低,一般都是自產自銷。

02.

紅茶

紅茶屬全發酵茶,具有紅湯紅葉、滋味甜醇的特征。紅茶的鼻祖在中國,世界上最早的紅茶由中國明朝時期福建武夷山茶區的茶農發明,名為“正山小種”。


紅茶是世界范圍內產量最多的茶,主產地有中國、斯里蘭卡、印度、印度尼西亞、肯尼亞。

紅茶在我國主要產于云南、安徽、福建、廣東等省。按照加工工藝和條索可分為工夫紅茶、紅碎茶、小種紅茶。

我們經常聽到的滇紅、川紅、祁紅、閩紅,都屬于工夫紅茶,是地名的縮寫+紅,滇紅指云南紅茶,川紅指四川紅茶,祁紅指祁門紅茶,閩紅指廣東紅茶。

此外,紅茶還有金駿眉、正山小種、九曲紅梅等“不按套路”起的茶名。

03.

白茶

白茶,屬微發酵茶。白茶不經殺青或揉捻,只經過曬或文火干燥后加工,具有外形芽毫完整,滿身披毫,毫香清鮮,湯色黃綠清澈,滋味清淡回甘的品質特點。

白茶的產地,公認的產區只有福建省的福鼎和政和。但因為白茶這幾年興起,其他一些省市也開始引種并生產白茶。云南白茶(月光白)也被很多茶友喜愛,茶芽肥壯,滿披白毫,很有特色。

白茶根據原料從嫩到老分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。


白牡丹

04.

黃茶

黃茶,屬輕發酵茶類,加工工藝近似綠茶,但多了一道“悶黃”工藝。

黃茶其按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶(君山銀針、蒙頂黃芽和莫干黃芽)、黃小茶(溈山毛尖、北港毛尖、溫州黃湯等)、黃大茶(霍山黃大茶、廣東大葉青)。


蒙頂黃芽

黃茶因為其知名度不高,而且制作難度高,在市場上很少見,因此品類比較少。

05.

烏龍茶

烏龍茶,亦稱青茶,半發酵茶及全發酵茶,品種較多,是中國幾大茶類中,獨具鮮明香氣的茶葉品類。烏龍茶主產于我國福建、廣東、臺灣省。

烏龍茶按產地可分為閩北烏龍(武夷巖茶、大紅袍、肉桂等)、閩南烏龍(鐵觀音、奇蘭、黃金桂等)、廣東烏龍(鳳凰單叢、鳳凰水仙、嶺南單叢等)、臺灣烏龍(凍頂烏龍、包種烏龍)。


鐵觀音

06.

黑茶

黑茶屬全發酵茶,制作工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。

黑茶又稱邊茶,黑茶在歷史上一直都是供給邊疆少數民族地區,因為邊疆地區蔬菜少食肉多,為了幫助消化食物和平衡營養,需要多喝茶。

黑茶產量比較大的省份有湖南、湖北、四川、云南、廣西等。按照產區的不同和工藝上的差別,可以分為湖南黑茶(安化黑茶)、湖北老青茶、四川雅安藏茶和滇桂黑茶(普洱茶、六堡茶)。


安化黑茶

附錄:全國各省產茶名錄

本文列舉茶類不盡詳細,部分未收錄的茶歡迎留言補充。

浙江

西湖龍井 大佛龍井 余杭徑山茶 顧渚紫筍 金獎惠明茶 安吉白茶 松陽銀猴 臨海蟠毫 開化龍頂 遂昌銀猴 江山綠牡丹 武陽春雨平陽黃湯 莫干黃芽越紅工夫 九曲紅梅

四川

峨眉毛峰 峨眉雪芽 蒙頂甘露 石花茶 廣安松針 香山貢茶 竹葉青 萬源巴山雀舌 早白尖 錦城露芽 蒙頂黃芽 川紅工夫雅安康磚茶 雅安金尖茶 都江堰方包茶

重慶

巴山銀毫 江津翠芽 龍佛仙茗 霧都香茗 沱茶

江西

廬山云霧 狗牯腦 上饒白眉 信川龍翠 大沽白毫 武化云霧 井岡碧玉 井岡翠綠 云霧仙茶 婺源婺綠 婺源茗眉 修水雙井綠修水寧紅

安徽

黃山毛峰 六安瓜片 太平猴魁 老竹大方 修寧松蘿 敬亭綠雪 涌溪火青 舒城蘭花茶 天柱劍毫 岳西翠蘭 齊山翠眉 休寧屯綠 霍山黃芽 皖西黃大茶 祁門紅茶 老安茶

江蘇

碧螺春 陽羨雪芽 南京雨花茶 太湖翠竹 無錫毫茶 二泉銀毫 南山壽眉 金壇雀舌 花果山云霧茶 江寧翠螺 天池茗毫

福建

白毫銀針 白牡丹 貢眉 壽眉 寧德天山綠茶 政和白毛猴安溪鐵觀音 安溪色種 武夷巖茶 閩北水仙 閩北肉桂 漳平水仙 大紅袍 八角亭龍須茶 永春佛手 正山小種 金駿眉 閩紅工夫

湖南

安化松針 古丈毛尖 溈山毛尖 高橋銀針 湘潭韶峰君山銀針湖紅工夫 湖南黑茶 安化黑磚 花磚 茯磚 湘尖茶 千兩茶

廣東

古勞茶 和籮茶廣東大葉青鳳凰單叢 嶺頭單叢 石古坪烏龍 英德紅茶

湖北

恩施玉露 遠安鹿苑 車云山毛尖 仙人掌茶 鄧村云霧劍毫 武當綠羽 蒲圻松峰茶 蒲圻玉露茗 咸豐瀑泉茶 麻城黽山巖綠 松滋碧洞茶 興山高崗毛尖 大梧雙橋毛茶湖北老青茶

廣西

南山白毛茶 凌云白毫 桂平西山茶 象棋云霧凌云金毫 梧州六堡茶

云南

南糯白毫 宜良寶洪茶 大理蒼山綠雪 勐海佛香茶 德宏大葉劍峰 思茅綠海銀毫 保山春綠 龍嶺龍眉滇紅 云南紅碎茶普洱茶

貴州

都勻毛尖 貴定云霧茶 遵義毛峰 云針綠茶 龍泉劍茗 湄潭翠芽 綠寶石 梵凈山雪芽 青山翠芽 大方海馬宮茶遵義紅茶

海南

海南大白毫 五指山綠茶 白沙綠茶 白沙紅茶

河南

信陽毛尖 仰天雪綠 太白銀毫 信陽紅茶

陜西

紫陽毛尖 午子仙毫 漢水銀梭 秦巴霧毫 八仙云霧 商南泉茗 涇渭茯茶

山東

蓮山翠芽 莒南松針 莒南雪芽 龍泉翠芽 膠南海青峰茶 日照雪青 沂蒙碧芽 臨沭玉山茗芽 嶗山綠茶

臺灣

三峽龍井凍頂烏龍 文山包種 阿里山高山茶 杉林溪高山茶 梨山高山茶 東方美人(白毫烏龍) 日月潭紅茶



一葉見方寸,一茶現萬千。
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