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普洱茶國內外研究動態與發展前景
【康健食品網】 時間:2019-10-26 來源:騰訊新聞 【收藏本頁
經歷了從 2007 年的“洗牌”后,十年磨一劍 , 普洱茶已成長為“金牌”,于 2017 年被評為中國茶葉區域公用第一品牌。

2018 年普洱茶品牌價值再次居全國“十強”之首,同比去年提高了 4 個億,被評為“最具品牌資源力”的品牌。普洱茶正成為大健康時代日益受消費者喜愛的飲品,普洱茶產業良性健康發展已經成為了大勢所趨。


云南普洱茶因其得天獨厚的地理條件和文化底蘊 ,越來越受消費者的喜愛,被評為中國茶葉區域公用第一品牌。自古普洱茶就被云南少數民族所運用,茶與少數民族人們的生活習慣、生活習俗、思想觀念、宗教信仰、文化藝術密切相關 。


普洱茶文化具有歷史性、原生態性、多樣性等特征 ,是以普洱茶作為載體的,產業發展融入到云南各民族的生產生活中。認為茶旅結合有利于促進消費者對茶及茶文化的充分了解,在消費者和種植茶葉的少數民族之間產生一種特殊的互動模式,帶來了社會經濟價值,讓普洱茶成為少數民族地區生產的動力。

但目前普洱茶產業存在定位不明確、專業知識欠缺、虛假宣傳等問題,基于此情況,充分了解普洱茶的研究現狀,結合專業知識為普洱茶產業的發展提供有利的意見,并運用創新型普洱茶營銷模式、普洱茶供給側改革、新穎的包裝設計以及文化宣傳,積極推動普洱茶市場有效運轉。


云南普洱茶的后發酵主要有三種方式:傳統發酵、人工控制發酵和人為添加菌種發酵。利用代謝組學分析表明,普洱茶發酵過程中微生物組成、集體功能基因和風味化合物發生了顯著變化,并提出了茶褐素、甲氧基酚類化合物、乙醇和香芹酮等主要風味物質的形成途徑。


普洱茶在渥堆發酵過程中,曬青茶和老黃片的芳樟醇呈波浪式降低趨勢,受胞外酶和微生物代謝產生的熱量共同作用,芳樟醇大量被氧化,芳樟醇氧化物呈增加趨勢。現代普洱茶的發酵不僅僅停留在傳統發酵,還可以通過人工控制發酵的濕度、溫度、時間等穩定普洱茶的品質,提高其可控性。

在發酵的過程中不同的菌種對普洱茶的品質可產生不同的影響,通過人為接種特定的菌種,可以抑制雜菌和有害菌群的生長、提高生產效率、保證產品的穩定性。

普洱茶貯藏從前,普洱茶有“生產在云南,儲存在廣州”之說,但隨著近年來云南的倉儲技術的進步,普洱茶的倉儲已經回歸“家鄉”,從以前的“東莞倉”發展到現在的“昆明倉”、“普洱倉”、“臨滄倉”等。


貯藏是普洱茶的后續加工過程,不同貯藏條件對普洱茶成分轉化的影響也不同,且濕倉貯藏對各成分的影響較干倉貯藏更為明顯 。將同種原料的普洱茶分別在不專題綜述5同環境貯藏一段時間后,普洱茶的香氣成分發生了顯著的變化 。


2018 年對普洱茶內含成分的研究主要集中在普洱茶的內含物質的提取以及對微生物的研究。了解普洱茶最新的內含物質提取技術以及微生物技術為普洱茶品質的提升以及新產品的開發奠定堅實的基礎。

在古樹普洱茶提取到了到大量的酚類和游離氨基酸,且古樹普洱茶提取物的 pH 值略低于栽培普洱茶的 pH 值;


古樹普洱的抗氧化電位和游離氨基酸含量均高于栽培普洱。微生物發酵是形成普洱茶獨特品質的關鍵技術,研究普洱茶主要物質成分含量與微生物的種群、數量及生長規律,對研制出更加符合其品質特征的優質普洱茶、普洱茶加工過程的改善具有重要意義 。

隨著茶葉制作工藝中的優勢菌被大量分離和鑒定,微生物作用機制和茶葉品質關系的逐漸明晰,越來越多的研究人員以茶葉為基質,人工接種特定的微生物制劑,旨在縮短加工周期、促進茶葉品質改善 。


現代人因飲食誘導的免疫代謝疾病 --- 高血脂、高血糖、高血壓、尿酸、腫瘤、過敏的發生率越來越高,而普洱茶引領了茶葉養生的時代。因此,越來越多的人把研究和關注的焦點集中在了普洱茶降脂、降糖、抗氧化、抗腫瘤、抗菌、消炎、抗病毒等預防免疫代謝疾病的多種藥理活性。


普洱茶還可以通過各種分子機制有效地改善胰島素靶器官如肝臟、脂肪、肌肉的功能,增強其對胰島素的反應性,從而起到改善代謝綜合征的作用 。

研究表明普洱茶的降血糖作用可能與多酚類、茶褐素、茶多糖有關,降血脂作用可能與茶多酚、茶色素有關。

普洱茶對營養性肥胖大鼠有抑肥降脂作用,且普洱熟茶的效果優于普洱生茶 。且普洱茶能強化身體平衡力、加強抵抗力、塑型等功效,對人體的健康具有良好的作用 。


明確目標、改革創新 以市場需求為導向,明確普洱茶的提質增效、標準化生產的目標,堅持變革創新、規范運作,緊貼市場需求,打造供需平衡的質量與產能。

以提高質量和效益為中心,以供應鏈與互聯網、物聯網深度融合為路徑,以信息化、標準化、信用體系建設和人才培養為支撐,創新發展供應鏈新理念、新技術、新模式,高效整合各類資源和要素,提升產業集成和協同水平,打造大數據支撐、網絡化共享、智能化協作的智慧供應鏈體系。

緊扣優勢、提高影響力中國悠久的茶文明史為茶文化的產生、發展提供了豐厚的土壤,在云南,各具特色、異彩紛呈的民族飲茶習俗,是云南寶貴的精神財富。


充分發揮云南的生態優勢、歷史優勢和民族文化優勢,圍繞品種、品質、區域特點,著力推進原產地保護和品牌建設,實施品牌戰略,并加強對云南茶文化的挖掘、研究和推廣,構建茶產業、茶經濟、茶生態、茶旅游和茶文化互融共進、協調發展的現代茶產業體系,為普洱茶產業發展注入新活力,提升產業競爭軟實力,豐富茶文化活動、挖掘茶文化潛力、推動茶旅一體化發展。

規范標準、做優品牌 建立完善的普洱茶質量生產控制標準、檢測檢驗和監管體系,嚴格普洱茶市場準入、流通、倉儲各環節管控,實現普洱茶產品質量安全可追溯,采取最嚴厲措施、實施最嚴格監管,提高普洱茶質量安全的“公信力”,維護消費者權益按照“高效、優質、生態”的要求。

堅持“集中連片、規模經營、重點布局、協調發展”的原則,加強茶園基礎設施建設、大力推進機制模式創新、加快茶葉初制所提升改造、著力打造古茶名山基地。提高產品的識別度,建立名牌特色產品,讓劣質普洱茶難以存在,提高普洱茶在消費者中的聲譽,積極推動普洱茶市場有效運轉。

推陳出新、擴大產業鏈 隨著普洱茶不斷進入大眾的生活,市場需求量不斷擴大,消費方式也變得多樣化,人們不僅僅滿足于傳統清飲。所以,加大普洱茶新產品的開發力度,積極拓寬普洱茶的應用領域,延伸普洱茶產業鏈,這不僅是市場需求,也是普洱茶產業的發展要求。

任何一個產業只有不斷推陳出新,不斷開發新產品,積極提高產品的附加值,才能滿足市場的需求,實現可持續發展。

幾千年前,在云南這片神奇的土地上,孕育著大自然最寶貴的資源,也孕育著這棵影響全世界神奇東方之樹。而在幾千年后的這個大健康時代,云南 --茶樹原產地也將以普洱茶引領世界進入茶葉養生新時代繼續、為云南茶產業譜寫新輝煌。

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